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蔬菜脆片真空油炸前的漂汤

蔬菜脆片真空油炸前的漂汤（杀青）工艺的作用：1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分，并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜***内的空气，有利于减少***C和胡萝卜损失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂汤中重要的是使酶失去活性，限制酶的活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起不良现象。若漂汤不足，除了酶的活性外，还使蔬菜的***过硬，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使蔬菜变色（绿叶变褐等），表面的过度软化，表皮脱落及某些***的溶出和***等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是

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真空油炸设计原理

设备优点：

①采用纯油***加热工艺设计，油炸食品过程中产生的废渣经刮渣网带，提出油炸机槽体，排除的为食品渣。

②采用数字式温度控制，低油温可控制在±1℃，上温控制在4℃之内，控制范围常温至200℃，并设计高温上限断电功能，温度超过设定温度5℃断电，升温安全。

③采用多漏斗式设计，其优点排渣干净没有死角，不留残渣，保持内部清洁，清洗方便。

④机内冷却槽采用三角设计，机内没有死角，不存残渣，清洗方便。

⑤ 采用变频调速专用电机和变频调速器控制，油炸时间范围从一分钟至十分钟可调，设备使用范围广，适应各种油炸工艺的食品。专利***研发网带***过载保护系统，保护设备安全、人身安全。

⑥ 采用上下双层网带设计以便在油炸过程中产品上浮时能保持产品油炸色泽均匀，不会产生上浮食品油炸不均匀的现象。

⑦ 采用纯油***加热技术，油炸过程中产生的食品残渣经真空滤油机消除油炸过程中在油中浮游颗粒，这样就避免了渣在油中高温碳化变黑的现象，油不会变黑，延长使用周期，降低生产成本。
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真空油炸机的操作***

真空油炸机操作要点：

　　1、原料选择、清洗

　　选择果形完整、成熟度一致、未经后熟、果肉***尚未变软的果实、力求果形大小、色泽、成熟度一致。剔除腐烂、病虫害、畸形、严重损伤果实及杂质等，水果深加工设备原理，在清洗机中充分洗净。

　　2、切片、选片

　　用切片机切片，以横向切片，水果深加工设备报价，片厚2-3mm，切片后用清水漂洗，水果深加工设备价格，除去碎屑，进行选片，剔除未成熟果片，纵切片以及两端不合格片等。大枣真空油炸机流水线厂家***